primeros

Ensaladilla rusa con mahonesa aireada de soja.

Ensalada de tomate de invierno (Raf), ventresca y cebolleta fresca.

Ensalada de langostinos, aguacate, cebolla fresca y mahonesa de wasabi.

Crema de purrusalda con anguila caramelizada.

Alubias rojas del mercado con sacramentos (berza y tocino).

Alcachofas confitadas, veloute de jamón y refrito de ajos.

segundos

Atún ‘‘vuelta y vuelta’’, crema de coliflor, tomate preparado y brócoli.

Merluza a la plancha, cremoso de amaretto y vinagreta de ibéricos y piparras.

Fideua de fideos finos con gambas, cintas de calamar y su ali-oli.

Presa ‘‘duroc’’ a la parrilla, salsa de queso y parmentier de brócoli.

Codillo glaseado con crema de boniato a la naranja.

Carpaccio de picaña madurada a 90 días.

postres

Smoothie de fruta (pera y plátano).

Nuestra cuajada de leche quemada.

Brownie templado, salsa de caramelo y helado de vainilla bourbon.

Piña osmotizada al ron, requesón, crumble y pimienta de Espelette.

El tiramisú del Merca’o.

Pan, agua, vinos de Inurrieta y café incluidos.

precio: 34€ iva incluido.